SHEPHERD´S PIE aneb skotský pastýřský koláč

Jídlo, které má skvělou plnou chuť a krásně zahřeje v chladných deštivých dnech. Tak bych popsala shepherd’s pie (v českém překladu pastýřský koláč), který patří mezi nejoblíbenější jídla britské kuchyně. Jedná se o mleté maso v “gravy” masové omáčce s mrkví, hráškem a celerem, to vše zapečené pod pokličkou z bramborové kaše, která zajišťuje, že maso zůstává krásně šťavnaté, a zároveň slouží jako příloha.

Shepherd’s pie pravděpodobně pochází ze Skotska na severu Velké Británie. Původně se připravoval ze zbytků z pečeně, kdy se kousky masa jednoduše daly do formy a přikryly těstem. Aby se shepherd’s začal připravovat v současné podobě byly potřeba dvě věci: aby se v britském království rozšířilo používání mlýnků na maso a aby se začaly v britských kuchyních používat brambory, které byly přivezeny z Ameriky. A tak v 18. století nejprve vznikl recept na cottage pie a o století později recept na shepherd’s pie. V současnosti se dělá rozdíl v názvech podle použitého masa: cottage pie se připravuje s hovězím nebo telecím masem, shepherd’s pie se připravuje s masem jehněčím.

Britové nejsou jediní, kdo si zamilovali masové koláče s brambory. V různých obměnách se připravují po celém světě – v Chile můžete ochutnat pastel de papa, který se připravuje s rozinkami a černými olivami, ve Francii zase pokrm hachis Parmentier, který byl pojmenován po lékaři, který přesvědčil Francouze, aby začali jíst brambory.

Recept na pastýřský koláč

Co potřebujete

Na maso

• 0,5 kg mletého jehněčího masa (je možné použít také hovězí)
• 3 mrkve
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 hrnek mraženého hrášku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce worcesterové omáčky
• 250 ml vývaru
• bylinky: tymián a rozmarýn
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře

Na brambory

• 1 kg brambor
• 100 ml mléka
• 50 g másla
• sůl a pepř

Jak na to

1. Nakrájejte mrkev na kostičky, cibuli nadrobno, česnek na plátky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a vhoďte kousky mrkve. Opékejte pár minut, dokud nezměknou, poté přidejte cibuli a nechte zesklovatět. Nakonec přidejte česnek a nechte ho chvíli opékat, aby se rozvoněl.
2. Přidejte mleté maso, lehce osolte a opepřete. Přidejte také tymián a rozmarýn. Nechte opékat za občasného míchání, dokud maso nebude hnědé ze všech stran.
3. Přidejte rajčatový protlak, worcesterovou omáčku, vývar a mražený hrášek. Zamíchejte a nechte na nízkou teplotu asi 15 minut probublávat, dokud omáčka nezhoustne.

Brambory

1. Zatímco se vaří masová směs, můžete si připravit brambory. Oloupejte je, nakrájejte na menší kousky a vařte v osoleně vodě, dokud nezměknou.
2. Rozmačkejte je, přidejte mléko, máslo a dochuťte solí a pepřem.

Dokončení

1. Zapékací formu vymažte máslem. Dejte do ní masovou směs a rovnoměrně rozprostřete.
2. Na maso natřete bramborovou kaši tak, aby na žádném místě nevykukovalo maso. Když nebude maso skryté pod bramborami, nebude probublávat a bude se péct ve vlastní šťávě. Na povrchu brambor vytvořte schválně bodliny a nerovnosti.
3. Pečte v troubě na 200 °C přibližně 20 minut, dokud povrch brambor hezky nezhnědne. Před servírováním nechte 10 minut odpočinout.