Dušené maso se zeleninou v různé podobě najdete snad ve všech světových kuchařkách. V každém receptu je ale něco speciálního: něco, co charakterizuje danou zemi a díky čemu je každé z těchto jídel zajímavé. Irské Guiness Beef Stew, tedy dušené hovězí maso s pivem Guiness, je hospodskou klasikou, kterou si můžete objednat v mnoha barech a restauracích Dublinu. Má krásně měkké maso a jemnou nasládlou pivní omáčku, která chutná pivařům i nepivařům.
Je dobré si vyjasnit pár pojmů. Tradiční Irish Stew je dušené (nejčastěji jehněčí) maso se zeleninou, pivo se pro přípravu vůbec nepoužívá. Použití hovězího masa a irského Guinessu je moderní vynález, který přišel s velkým rozšířením a intenzivní celosvětovou reklamou piva Guiness. Tento recept se ale skvěle ujal. Neoddělujme ale Guiness stew a Irish stew žádnou silnou linkou, oba recepty jsou velmi variabilní a každá z rodin (či restaurací) bude mít svůj zaručeně nejlepší recept, kde budou různé ingredience i postup.
Recept na hovězí na černém pivu Guiness
Co potřebujete
- 0,75 kg hovězí masa na dušení (např. hovězí krk)
- 35 g hladké mouky (2 lžíce)
- 1 cibule
- 200 g brambor
- 2 mrkve
- 2 kusy řapíkatého celeru
- lžička tymiánu
- lžička petržele
- 2 bobkové listy
- 0,5 litru vývaru – použila jsem 2 šufany
- 0,5 l piva Guiness
Jak na to
- Všechny ingredience si nakrájejte. Cibule může být na drobnější kousky; celer, mrkev a brambory nechte na větší kusy. Maso nakrájejte na větší kostky.
- V hrnci zahřejte trochu oleje a na vyšší teplotu ho rychle opečte. Není tedy cílem ho propéct, ale dosáhnout zlatavé barvy na povrchu.
- Maso vyjměte z hrnce na talíř. Do stejného hrnce dejte cibuli, v případě potřeby dolijte olej. Cibuli minutu opékejte.
- Přisypejte mouku a za stálého míchání ji opečte. Pak přilijte pivo, přidejte také maso a veškerou zeleninu. Pokud je třeba, přilijte trochu vývaru, ale jen tak, aby bylo maso a zelenina ponořené.
- Nechte probublávat na nízký stupeň po dobu 3 hodin. Jednou za čas zkontrolujte a promíchejte, aby se nevyvařilo příliš moc tekutiny. Pokud by tekutina chyběla, dolijte další vývar.
Zajímavé čtení
Authentic Killarney Guinness Beef Stew
Based on 1 Review(s)