Mexická kuchyně je plná barev a výrazných chutí. Jako jedna z mála kuchyní je zařazena na seznam kulturního dědictví UNESCO. V mexických jídlech se kombinují původní tradiční chutě domorodých kmenů s chutěmi, které do Mexika přivezli Evropané během kolonizace. Mexičané jsou gurmáni a jídlo je pro ně společenskou událostí provázanou s tradicemi, symboly a různými svátky.

Základními surovinami je kukuřice, fazole a především chilli papričky! Už v 16. století napsal misionář Bartolomé de las Casas při popisu místních kmenů, že domorodci nepovažovali za jídlo nic, co nemělo chilli papričky. A tohle Mexičanům z velké části zůstalo dodnes. Pro dochucení se kromě chilli často používá  také koriandr, citronová šťáva nebo česnek.

Mezi nejznámější mexická jídla patří kukuřičné tortilly a pšeničné tortilly, které se jí v různých formách: tacos (malé tortilly s různými náplněmi), fajitas (plněné tortilly srolované do rolky) nebo quesadilla (dvě naplocho položené tortilly s náplní a sýrem). Nesmíme také zapomenout na omáčky – avokádové guacamole, rajčatová salsa roja, zelená salsa verde nebo tradiční mole.