Nejpočetnější etnickou skupinou jsou v Kambodži Khmérové, proto se často zaměňují výrazy kambodžská kuchyně a khmérská kuchyně. Jídla jsou většinou postavená na kontrastu chutí a různých textur, mezi nimiž většinou nechybí bylinky, nakládaná zelenina a různé omáčky. Známé jsou především pasty mam a prahok, které se vyrábí fermentováním z ryb nebo krevet a používají se pro dochucování jídel, rybí omáčka tik trei nebo krevetová pasta kapi. Nejdůležitější směsí koření je kroeung, mezi jeho hlavní přísady patří kardamom, anýz, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, zázvoru a kurkuma. Existuje však v různých verzích, které dávají jídlu žlutou, červenou nebo zelenou barvu podobně jako u thajských kari. Základní ingrediencí je rýže, údajně se jen v Kambodži pěstuje kolem dvou tisíc druhů této suroviny.

Mezi nejznámější kambodžská jídla patří polévka s rýžovými nudlemi kuyteav, národní jídlo amok (kari servírované v banánovém listu nebo v kokosovém ořechu) nebo polévka samlor. Oblíbené jsou také menší pokrmy, které se nazývají mahope sar, sem můžeme zařadit například různé druhy grilovaného masa.